Csaknem ötezer forint lesz egy porció az ünnepi ételből

Kis cetlivel a kezében érkezik a séf. Végy 8500 kiló pontyfilét, 5000 kiló hagymát, 12 ezer kiló halcsontot és 200 kiló őrölt paprikát. Így kezdődik Frank Sándor mesterszakács, csárdagazda karácsonyi halászléreceptje. A brutális mennyiségű alapanyagból 40 ezer adag halászlé készül, amiből a két szegedi, a budapesti és a győri éttermében is lehet majd vásárolni. És ha már a számoknál tartunk, idén az energiaválság és az infláció miatt a karácsonyi halászlé jóval drágább lesz mint tavaly. Csaknem ötezer forintba kerül majd az ünnepi étel, ami átlagosan 18-20 deka halfilét, és hét deci levet jelent. De mi kerül a halászleven majdnem ötezer forintba? Ezt kérdeztük Frank Sándortól egy bogrács halászlé mellett.

– Ami nagyon fontos: egy kiló halból 30-35 deka filé jön ki. Egy jó étvágyú ember egy kiló hal filéjét megeszi. Nem a nyersanyag árával van a baj, hanem a járulékos költségekkel. A halászlé árában benne kell lennie a gáznak, a villanynak, a munkabérnek. Benne van az árban a csomagolóanyag is, mi csak a saját edényünkben adunk halászlevet. Az elviteles ételek áfája magasabb, mint a helyben fogyasztott ételeknek – magyarázta a tapasztalt vendéglátós, aki azt mondja, ennek ellenére töretlen a vendégek lelkesedése. Sokan csak alaplevet visznek fagyasztva. A budapesti üzletben és a Roosevelt téri halászcsárdában csak elővételben adnak karácsonyi halászlevet, a Fehértói csárdába bármikor lehet jönni, ott mindig van halászlé. 

– A mellettünk található Szegedfish Kft. biztosítja a halat, annak beszerzése folyamatos és állandó, a szükséges mennyiséget már az év elején lekötjük – árulta el Frank Sándor.